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浸泡香菇最好用溫水

發表時間:2019-12-10 00:00

  《大河健康報》報道,干香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異,但由于干香菇經過了日曬,維生素D含量更高。專家介紹,干香菇含有較多的維生素D,主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D,但目前香菇干燥大多采用人工加熱烘干,產生維生素D的量要少得多。因此,將買來的干香菇放置于日光下曬后食用,可促進較多維生素D的生成。

  香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能使風味成分釋放充分。值得注意的是在食用干香菇時,浸泡的水最好不要扔掉,因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量較高。

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